Marilena Istrătescu, managing partner Foodwise & HEYO Club
În urmă cu 20 de ani, HoReCa se afla într-o fază de plină dezvoltare. Îmi amintesc de JW Marriott, care era considerată o locație premium, dar și de alte câteva locații de lanț. Segmentul de fast food creștea rapid, la fel și bucătăria italiană și restaurantele românești. Aveam 22 de ani și lucram pentru Galt, orologerie elvețiană, care avea un magazin flagship în Marriott. Am realizat o mulțime de evenimente în parteneriat cu JW Marriott și mi se părea atunci un exemplu de know how în industrie. Ca tânără studentă cu job în paralel, ieșeam rar în locațiile în care îmi permiteam: la Shorley în Grozăvești, la McDonald’s în Romană sau la Unirii. Îmi amintesc locații mari și mâncare multă! 🙂
De atunci, industria a evoluat firesc. Multe locații au făcut shiftul de la a vinde produs (mâncare, băutură, un pat), la a livra experiențe. Unele au devenit destinații în sine. Conceptele s-au înmulțit și s-au îmbunătățit astfel încât consumatorul român din marile orașe s-a transformat într-un cunoscător, fiind mai educat, dar și mai răsfățat de locațiile care și-au deschis porțile. Pandemia a forțat industria să se dezvolte și mai mult – digitalizarea, schimbarea modelelor de business au pus la bătaie creativitatea și reziliența afacerilor din HoReCa.
Peste 20 de ani, cred că HoReCa va arăta așa cum arată trendurile prezente. Așa cum se îndreaptă lumea, și industria HoReCa va fi green – mai mult vegetal și vegan și înlocuirea cărnii într-o pondere foarte mare, reducerea amprentei de carbon și creșterea digitalizării pe tot fluxul. Nu cred într-o totală robotizare, dimpotrivă, văd în continuare resursa umană în bucătărie și pe salon, cel puțin în conceptele premium. Indiferent de concept însă, cred că mâncarea va fi din ce în ce mai scumpă și materia primă tot mai greu de procurat. Reducetarienismul (ideea de a mânca mai putin) va fi regula. S-ar putea să avem un contra curent de la mâncarea experiență (care valorizează, pe lângă rețete, ideea de design și experiențe asociate) la mâncarea însăși.
Aș menționa trei elemente care vor fi valabile și peste 20 de ani:
1) responsabilitatea pentru client și pentru industrie pentru a o dezvolta durabil;
2) deschiderea spre educație, învățare continuă;
3) creativitate și adaptabilitate.
Fragment din articolul Împreună de 20 de ani, publicat pe www.horeca.ro